Restes à Manger

22 avril 2014

Chaussons apéritif

Cette recette vous permet d’utiliser des restes de viande cuisinés ainsi que des restes de sauce tomates, pour faire de chaussons apéritifs.

C’est une recette facile, simple et réalisable en un rien de temps !

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Chaussons apéritif

Ingrédients (pour 2 Personnes) :

  • Restes de poulet ou autre viande,
  • 1 tomate coupée en petit morceaux, ou des restes de sauce tomate,
  • 1 pâte brisée,
  • Epices, herbes, fromage râpé. 

Préparation :

Mélanger la sauce tomate (ou la tomate coupée en morceaux) avec les restes de viande (vous pouvez ajouter du fromage râpé si vous le souhaitez).
Couper la pâte brisée en 6 ronds, mettre le mélange au centre, puis renfermer la pâte de manière à former de petits chaussons, en prenant soin de bien coller les bords entre eux.Mettre au four pendant 15 min à 180 C.

Les 6 chaussons sont prêts à être dégustés !


Bon Appétit ! 

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18 avril 2014

Smoothie aux épluchures de carotte

Généralement mises de côté, les épluchures des légumes sont très riches en nutriments et sont majoritairement consommables.

Ainsi, pour diminuer vos déchets, tout en préservant votre porte-monnaie, n'hésitez pas à cuisiner vos épluchures de légumes mais aussi de fruits! En soupe, en tarte ou en chips, il existe plusieurs façons de les agrémenter.

« Oui, mais les pesticides dans tout ça ? » Il est bien sûr préférable de choisir des légumes issus de l'agriculture biologique, ceux issus de l'agriculture « conventionnelle » étant beaucoup plus riches en pesticides.

Voici une recette avec des épluchures de carottes.

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Smoothie aux épluchures de carotte

Ingrédients pour 2 personnes:

  • 160 g d'épluchures de carottes, soit les épluchures d'environ 10 carottes moyennes (« bio » de préférence)
  • 2 bananes
  • 20 cl de jus d'orange
  • le jus de 2 citrons verts
  • 4 c à s rase de miel (ou de sucre) 

Préparation :

Placer les bananes au congélateur.
Le lendemain, mixer tous les ingrédients dans une centrifugeuse ou un mixeur. Sucrer selon convenance et mixer à nouveau.
Verser dans un verre et déguster.

Pour réaliser cette recette le jour même, sans avoir à congeler les bananes, il est possible de mixer quelques glaçons avec les ingrédients.

Les peaux de bananes, d'oranges et de citrons peuvent être utilisées dans d'autres recettes, par exemple celle de cupcakes à la peau de banane

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08 avril 2014

Croquettes de pâtes au jambon

Les pâtes, j'en redemande ! Les français consomment deux fois plus de pâtes que de riz, soit en moyenne 7,3 kg par an, contre 28 kg pour les italiens. Alliées fidèles des plats rapidement préparés, elles peuvent se décliner de multiples façons : au beurre, en salade, en gratin ou même en dessert...

Voici une recette afin d’accommoder vos restes de pâtes.

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Croquettes de pâtes au jambon

Ingrédients pour 20 croquettes :

  • Restes de coquillettes (240 g environ)
  • 2 œufs
  • 70 g de fromage râpé
  • 1 c à s de lait
  • 1 tranche de jambon
  •  2 à 3 c à s de farine (pour la panure)

 Préparation :

Mixer les pâtes, les œufs et le fromage jusqu'à l'obtention une pâte homogène.
Hacher le jambon en petits morceaux. L'ajouter à la pâte.
Modeler des croquettes d'environ 1 cm d'épaisseur. Les passer dans la farine. Faire dorer de chaque côté dans une huile bien chaude.

Déguster chaud ou froid accompagné de légumes ou de quelques feuilles de salade, ou encore en apéro.

Bon Appétit ! 

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02 avril 2014

Comment bien conserver ses restes alimentaires ?

Repas entre amis, repas de famille, en duo ou même en solo… Quel est le point commun entre ces différents évènements ?
Le gaspillage alimentaire qu’ils peuvent générer ! Et oui, nous sommes tous concernés par les fameux restes après des repas où l’on prévoit toujours quatre fois trop à manger.

Résultat… On se retrouve à devoir manger les restes à tous les repas, on finit logiquement par s’en lasser et ils finissent directement… à la poubelle.

Alors pour éviter cela, nous vous proposons quelques astuces de conservation pour limiter le gaspillage alimentaire.

            Conservation au réfrigérateur pour les restes qui seront consommés dans les 2 à 3 jours

1) Avant tout, sachez que vos restes alimentaires ne doivent pas attendre plus de deux heures sur le plan de travail ou dans les plats de service. Au-delà de ces deux heures vous risquez l’intoxication alimentaire par prolifération bactérienne.

Faites donc refroidir vos restes le plus vite possible et placez les rapidement au réfrigérateur.

L’astuce en plus : Pour accélérer le refroidissement, vous pouvez plongez votre récipient contenant vos restes dans de l’eau froide.

2) Une fois refroidies, transférez les denrées dans une boîte hermétique (type Tupperware®) à l’aide d’une cuillère propre. Puis placez-les sur les grilles de votre réfrigérateur(et non les étagères pleines). Cela favorise la circulation de l’air et donc une meilleure conservation.

Pas de boîte hermétique ? Pas de panique ! Vous pouvez dans ce cas utilisez un récipient (peu profond de préférence) et le recouvrir de film transparent ou d’aluminium.

3) Enfin quelle que soit leur nature les restes alimentaires ne peuvent pas se conserver plus de 2 ou 3 jours au réfrigérateur. 

            Conservation au congélateur pour les restes qui ne pourront pas être consommés rapidement

Si vous pensez ne pas avoir le temps, ni l’envie de consommer rapidement vos restes, vous pouvez alors opter pour la congélation. Il y a cependant quelques règles de bonnes pratiques à respecter si on ne veut pas risquer l’intoxication alimentaire ! 

Règle la plus importante : Ne JAMAIS recongeler un aliment déjà décongelé. Sachez que vous avez 4 jours pour consommer un plat décongelé. Passé cette date, il est préférable de le jeter.

1) Congelez vos aliments une fois refroidis en les plaçant dans des récipients adaptés à la congélation (sac congélation, contenants hermétiques…).

 2)  Placez les portions non consommées dans un récipient adapté. Si vous utilisez des sacs congélation, chassez l’air du sac avant de le fermer.

L’astuce en plus: Si vous le pouvez, congelez en portions individuelles afin de décongeler la quantité adaptée à vos besoins. Vous limiterez ainsi les risques de gâcher.

 3) Pensez à bien noter la date de congélation ainsi que le contenant des récipients afin de ne pas les laisser trop longtemps au congélateur.

 4) Disposez vos contenants au congélateur sans trop les serrez afin de faciliter la circulation de l’air froid.

 5) Enfin, consommer les aliments congelés dans un temps raisonnable.

Voici quelques repères de durée de conservation :

  • Viandes et poissons : 3 mois
  • Pain : 3 mois
  • Fruits : 6 à 12 mois
  • Légumes : 10 mois
  • Beurre : 6 à 9 mois

 Pour en savoir plus sur toutes les astuces de conservation, rendez-vous sur :
Manger Bouger
Prévention-Santé 
Coup de Pouce 

 

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26 mars 2014

Moelleux chococo (sans gluten, sans beurre)

 

Le saviez-vous ?

Le lait de coco est obtenu après pressage de la pulpe de la noix de coco. Notamment riche en fer et en potassium, il est utilisé dans de nombreux pays pour divers plats (ou boissons) tels que le poulet au coco ou le flan au coco aux Antilles. De plus en plus populaire, ce produit séduit par l'onctuosité et la douceur qu'il apporte aux recettes.

Pour éviter de jeter un reste de lait de coco après une recette, comme celle de la soupe de carottes au lait de coco  ou un mijoté de légumes au coco, voici une petite recette pour un gâteau moelleux qui ravira tout le monde et surtout les allergiques/intolérants au gluten.

 

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 Moelleux chococo (sans gluten, sans beurre) 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 60 g de sucre
  • 1 œuf
  • 65 g de poudre d'amandes
  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
  • 10 cl de lait de coco
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de bicarbonate 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Battre le sucre et les œufs. Ajouter la poudre d'amandes, le cacao, le lait de coco, l'extrait de vanille puis le bicarbonate. 
Verser la pâte dans 4 petits ramequins (d'environ 8cm de diamètre).

 

 Enfourner pour 30-35 minutes. 

 Bon Appétit ! 

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19 mars 2014

Mises en bouches pour un apéro entre amis

Cette semaine nous avons décidé de vous présenter 4 mises en bouches que vous pourrez réaliser avec des restes de sauces, de tapenade ou encore avec des tomates trop mûres. Simples et rapides vous pourrez les réaliser lors de vos apéros dînatoires pour épater vos amis !

 Mise en bouche n°1 : Roulés provençaux

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Ingrédients : 

  • 1 reste de sauce à base de poivrons rouges et de tomates (ou tout reste de sauce à base de tomate)
  • des oignons émincés
  • des épices (paprika, ras el hanout ou piment)
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • de l'emmental râpé
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 pincée de noix de muscade 

Préparation :

Ajouter au reste de sauce du paprika,  les épices et les oignons émincés.
Dérouler la pâte feuilletée et étaler la sauce tomates/poivrons sur toute la surface.
Rajouter ensuite l'emmental râpé.
Réaliser un roulé avec la pâte feuilletée et réserver au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir le roulé et couper des tranches d'une épaisseur de 1 cm environ.
Dorer les minis roulés avec un  mélange jaune d'œuf/noix de muscade
Enfourner pendant 15 minutes.

 Déguster les roulés avec une salade à base de mâche et de roquette.

 Mise en bouche n°2 : tapas de mini-bruschettas

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Ingrédients :

  • 2 tomates un peu trop mûres
  • du fromage de chèvre
  • du basilic
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • du sel, poivre
  • des tranches de pain blanc ou de campagne
  • de l'ail

 Préparation :

Couper les tomates et le fromage en petits dés.
Mélanger les tomates avec l'huile, le sel, le basilic puis le fromage.
Griller des tranches de pain, les frotter ensuite avec de l'ail. Les tartiner avec la préparation.

Mise en bouche n°3 : palmiers aux olives et aux noisettes

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Ingrédients :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 reste de tapenade aux olives vertes ou noires
  • des noisettes concassées 

Préparation : 

 Étaler la tapenade sur la pâte feuilletée. Saupoudrer ensuite de noisettes concassées et de poivre.
Rouler chaque moitié de la pâte feuilletée en 2 boudins face à face pour réaliser un palmier. Réserver 10 minutes au réfrigérateur.

 Préchauffer le four à 180°C.

Sortir la préparation du réfrigérateur et découper des tranches de pâte feuilletée d'environ 1 cm d'épaisseur. Poser les tranches sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé.
Enfourner pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que les palmiers soient dorés.

Déguster chaud ou tiède.

Cette recette peu également se décliner avec un confit de tomates séchées ou autre, selon vos envies.

 Mise en bouche n°4 : verrines au reste de ratatouille

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Ingrédients :
 

  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 4 cuillères à soupe de fromage ail et fines herbes (ou fromage frais, ou encore fromage de chèvre)
  • un reste de ratatouille (environ 200g)

Préparation :

 Fouetter la crème et le fromage. 

Réchauffer la ratatouille.
Déposer environ 2 cuillères à soupe du mélange crème/fromage dans une verrine. Par-dessus, ajouter une cuillère à soupe de ratatouille.

Déguster avec un gressin ou une flûte au sésame.

 

 

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14 mars 2014

Crumble de chips à la courgette

Après un apéro, il vous reste des paquets de chips entamés. Vous avez des légumes qui commencent à ramollir. Voici une recette originale pour accommoder les deux. 

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Crumble de chips à la courgette

Après un apéro, il vous reste des paquets de chips entamés. Vous avez des légumes qui commencent à ramollir. Voici une recette originale pour accommoder les deux.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 courgettes
  • 20g d'emmental râpé (ou autre fromage)
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 20 cl de crème liquide
  • reste de chips (environ 70g)
  • ½ cuillère à café de sel
  • aromates (coriandre, paprika)

Préparation :

Préchauffer le four à 220°C.

Couper les courgettes en dés.
Assaisonner avec l'huile, le sel et les aromates.
Déposer le tour dans 4 ramequins (ou un moule carré ou rond d'environ 20 cm de largeur).
Enfourner pendant 25 minutes (en vérifiant que ça ne brûle pas).

Sortir du four et verser la crème liquide et le fromage jusqu'au niveau des légumes.

Enfourner une deuxième fois pour 10 minutes.
Saupoudrer des chips émiettées 3 minutes avant la fin de la cuisson.

Cette recette peut être réalisée avec différents légumes comme des aubergines, des pommes de terre ou même du potiron.


Bon Appétit ! 

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11 mars 2014

Crêpes à la banane

Crêpes à la banane 

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Ingrédients pour une vingtaine de petites crêpes (ou une douzaine de grandes) :

  • 2 bananes trop mûres
  • 2 œufs
  • 25 cl de lait
  • 125g de farine (idéalement de la farine de manioc)
  • 1 cuillère à soupe d'huile (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de rhum
  • quelques gouttes d'essences (vanille, amande amère)
  • 1 pincée de cannelle et de noix de muscade

 

Préparation : 

Mélanger tous les ingrédients au mixeur (ou au fouet pour les plus courageux) jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse.
Faire cuire les crêpes.

Déguster les crêpes natures ou accompagnées de pâte à tartiner, par exemple.

Bon Appétit ! 

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06 mars 2014

Velouté de peaux de courgettes

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 Velouté de peaux de courgettes

Ingrédients pour 1 personne :

  • la peau de 4 courgettes « bio », utiliser la chair pour réaliser le gâteau chocolat-courgette par exemple. 
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de fromage type Philadelphia (ou fromage blanc) 
  • du sel
  • du poivre
  • 1 pincée de cumin
  • quelques noix de cajou
  • un peu de persil 

Préparation :

Faire bouillir les peaux de courgettes pendant 10 minutes dans de l'eau.
Les mixer avec la crème et le fromage.
Ajouter le sel, le poivre et le cumin. Parsemer de noix de cajou, puis de persil.

Déguster chaud.

Bon Appétit ! 



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04 mars 2014

Beignets de Carnaval Antillais à la banane

Aujourd'hui c'est Mardi-Gras aux Antilles.  

Le Carnaval est la fête la plus populaire aux Antilles. Pendant près de deux mois (après l’Épiphanie), les défilés s'enchaînent et les carnavaliers se déchaînent sur des rythmes endiablés. A cette occasion, les familles se réunissent pour apprécier les festivités, tout en partageant des petites douceurs : les beignets de Carnaval.

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 En cette période de Carnaval, nous vous proposons de goûter une variante de ces friandises réalisée à partir de bananes trop mûres.

Beignets de Carnaval Antillais à la banane

 

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Ingrédients : 

  • 2 bananes trop mûres
  • 120 g de farine
  • 10 cl de lait
  • 2 œufs
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 sachet de levure chimique
  • quelques gouttes d'essences (vanille, amande amère)
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pincée de noix de muscade
  • le zeste d'un demi citron (facultatif)

Préparation :

Écraser les bananes avec une fourchette.
Battre les œufs et les verser sur les bananes écrasées.
Incorporer le sucre puis le lait, la farine et ensuite la levure. Pour terminer, ajouter les essences, les épices et le zeste.
Faire chauffer de l'huile de friture.
Réaliser les beignets à l'aide de 2 cuillères à café et les mettre dans l'huile. Lorsqu'ils sont dorés, les égoutter sur du papier absorbant.

Déguster natures ou saupoudrés de sucre glace.


Bon Appétit ! 

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